Resumo Sistemas de incentivos têm como objetivo motivar e direcionar o comportamento dos participantes de relacionamentos interorganizacionais. Incentivos cooperativos baseiam-se no compartilhamento de benefícios e ganhos gerados na relação, enquanto os competitivos referem-se a recompensar os fornecedores com base em seu desempenho em relação a outros fornecedores. Tomando como base a lente teórica da Visão Relacional, o estudo teve como objetivo analisar como incentivos competitivos e cooperativos originários da empresa compradora influenciam os resultados econômicos de seus fornecedores. Uma pesquisa qualitativa foi realizada por meio de um estudo de caso, cuja unidade de análise foi a relação diádica em uma cadeia de suprimentos de produtos orgânicos. Os resultados demonstraram que a empresa compradora utiliza incentivos competitivos quando busca estimular os fornecedores a adotar comportamentos para evitar punições, especialmente em relação às atividades produtivas; já os incentivos cooperativos são utilizados para promover a troca de informações, transferência de conhecimentos e relações baseadas na confiança. Como contribuição teórica identificou-se que, no contexto da produção orgânica, além dos incentivos competitivos e cooperativos, as relações entre fornecedores e compradores são fortemente influenciadas por fatores externos, como os padrões das certificadoras e regulamentações internacionais.

Abstract Incentive systems aim to motivate and direct the behavior of participants in inter-organizational relationships. Cooperative incentives are based on sharing of benefits and gains generated in relationship, while the competitive ones refer to rewarding suppliers based on their performance relative to other suppliers. Based on the Relational View lens, the study aimed to analyze how competitive and cooperative incentives from the purchasing company influence the economic results of its suppliers. A qualitative research was carried out through a case study, whose unit of analysis was the dyadic relationship in an organic products supply chain. The results showed that the purchasing company uses competitive incentives when it seeks to encourage suppliers to adopt behaviors in order to avoid punishment, especially in relation to productive activities. Cooperative incentives also promote information exchange, knowledge transfer and trust-based relationships. As a theoretical contribution, in the organic production context, it was identified that beyond the influence of competitive and cooperative incentives over the relations between buyer and suppliers there are external factors such as international certification standards and regulations, which exerts a strong influence on the studied relation.

Abstract The objective of this study was to develop simple mathematical models for the prediction of the total anthocyanin content of fruits and vegetables, using colorimetry. Phenolic extracts of 13 species of fruits and vegetables were produced using 70% acidified ethanol and 70% ethanol. The quantification of the total anthocyanins of the extracts was performed by the spectrophotometric method, and the color characterization was done through the tristimulus colorimeter. The correlation between the L* value and the anthocyanin content was high (r = - 0.95) for extracts produced with 70% ethanol and diluted 20 times. Linear equations based on colorimetric coordinates, with R2 from 0.80 to 0.99, were obtained using 70% ethanol and 70% acidified ethanol as extraction solvent, with or without dilutions. Therefore, colorimetry, as a rapid method that does not involve the use of specific solvents, can be used to predict the total anthocyanin content of fruits and vegetables.

RESUMO Uma multinacional pode configurar diferentemente uma "rede de relacionamentos" nas suas cadeias de suprimentos em cada país. Este artigo tem como objetivo analisar as relações em cadeias de suprimentos de uma empresa multinacional brasileira com unidades localizadas em diferentes países. Analisou-se a presença e o alinhamento de aspectos-chave do relacionamento com base na percepção dos diferentes participantes das cadeias analisadas. Foram realizadas entrevistas in-loco complementadas pela utilização de programa de análise lexical. Os resultados sugerem que o ambiente externo e as estratégias adotadas afetam os tipos de relacionamento nas cadeias investigadas. A empresa estudada apresenta estratégias de negócio diferentes em cada unidade. Estratégias de negócios que buscam maior diferenciação ou criação de valor agregado, como a unidade argentina, levam a maior colaboração e cooperação. No outro extremo, a unidade brasileira com maior foco em custos apresenta baixa confiança, o que se reflete em cooperação e colaboração incipientes.

ABSTRACT From the perspective of supply chain management a multinational may shape its "network of relationships" differently in each country in which it operates. This paper aims to analyze the supply chain relationships of a Brazilian multinational in different national contexts. We analyzed the presence and alignment of key aspects of the relationship based on the perception of those involved in the supply chains we analyzed. The method included personal interviews and lexical analysis carried out using data analysis software. The results suggest that the external environment and the strategies adopted have an effect on the types of relationship found in the supply chains analyzed. The company has different business strategies in each of its units. Business strategies that seek greater differentiation or value creation, like those of the Argentinian unit, lead to higher levels of cooperation and collaboration. At the other extreme, a greater focus on costs in the Brazilian unit results in low levels of trust, which is reflected in incipient cooperation and collaboration.

Abstract This study was aimed at optimizing the ultrasound-assisted extraction (UAE) of phenolic compounds from jussara and blueberry fruits using the response surface methodology (RSM). UAE was found to be more efficient to extract phenolic compounds from both fruits than the conventional extraction. The optimum extraction conditions for the jussara fruits were: extraction time between 30 and 62 min for total anthocyanins and total phenolics, fruit:solvent ratio of 10% and 6% (w/v) for total anthocyanins and total phenolics, respectively. The ethanol concentration was non-significant (p> 0.05). Acidified water was found to be an extracting solvent as efficient as ethanol in the extraction of phenolic compounds from jussara fruits. The optimum extraction conditions for blueberry anthocyanins were: ethanol concentration between 20-70% vol, and fruit: solvent ratio greater than 20% (w/v) within the range studied. The extraction time was not significant (p> 0.05). For total phenolic content: the concentration of ethanol was between 40-80%, and fruit: solvent ratio greater than 20% (w/v) and extraction time over 50 minutes. It was possible to adjust the mathematical model for the coordinates a* (verde vs vermelho) and C* (color saturation) of the jussara extracts.

Resumo As decisões de internacionalização envolvem a localização de subsidiárias, enquanto as operações internacionais decidem a configuração e coordenação das atividades das plantas. Este artigo tem como objetivo identificar como se relacionam as estratégias de atuação internacional com as decisões estratégicas de operações. Isto é ilustrado por meio de dois estudos de caso de empresas multinacionais da cadeia da soja, atuando no Brasil. A análise de dados secundários, as visitas às plantas processadoras e as entrevistas realizadas entre 2011 e 2013 sugerem que a localização condiciona todas as categorias de decisão de operações investigadas. Sugere-se que o framework do artigo seja utilizado em outros setores de commodities.

Abstract Internationalization decision-making relates to the location of subsidiaries while international operations define the configuration and coordination of the processing plant activities. This paper aims to identify how internationalization strategies are related to operation strategies decisions. We illustrate this relationship with two case studies of multinational companies in the soybean chain located in Brazil. The analysis of secondary data, on-site visit to the processing plants and interviews, suggest that the location is determinant to all the other strategic operations decision categories. Findings suggest that the study framework is useful to understand international operations in other commodities chains.

RESUMO A pesquisa de inovação social tem aumentado nas últimas décadas em muitos países e áreas de estudo. Este estudo compreende a inovação social (IS) como forma de mitigar os problemas sociais, resultando em solução nova ou melhorada para uma comunidade específica. Este artigo analisa a pesquisa no campo da inovação social na área de gestão de negócios, compreendendo seus antecedentes e tendências. Por meio de uma revisão sistemática da literatura, o artigo oferece um framework preliminar com subtemas de interesse, possíveis contextos e atores envolvidos em iniciativas de inovação social. Os antecedentes mostraram que a IS desde os primeiros conceitos apresenta questões relacionadas à mudança social e evoluíram para entender as relações entre os diferentes atores, instituições e o contexto social onde as iniciativas estão inseridas. As tendências vinculam a IS a áreas tais como a teoria institucional, a teoria dos movimentos sociais, ao poder e a perspectiva de múltiplos atores.

ABSTRACT Social innovation research has been increasing over the last decades in many countries and fields of study. This study understands social innovation (SI) as a way to mitigate social problems, resulting in new or improved solution for a specific community. This paper analyzes the research in the field of social innovation in the business management area, understanding its antecedents and trends. Therefore, the main goal of this paper is to propose a framework to guide further research in social innovation. Through a systematic literature review, the paper offers a preliminary framework with sub-themes of interest, possible contexts and actors involved in social innovation initiatives. The antecedents showed that the SI since the first concepts presents issues related to social change and has evolved to understand the relationships between different actors, between institutions and the social context where it is inserted. The trends link the SI to areas such as institutional theory; social movements theory; power and multi-actors perspective.

RESUMO: O mercado de polpa de açaí ( Euterpe oleracea Mart.) congelada tem tido crescimento aceitável e apresenta grande potencial mercadológico em função da sazonalidade e do elevado nível nutricional do fruto. Porém, devido à inexistência de padrões para todos os tipos de frutas, encontram-se no mercado produtos sem uniformidade. O objetivo do presente estudo foi avaliar polpas de açaí congeladas de diferentes marcas comerciais, quanto às características químicas, físico-químicas e microbiológicas. Para ATT e pH, duas marcas do Pará e duas de Minas Gerais foram reprovadas, quando comparadas com a legislação vigente. Observou-se que K (1253,6mg 100g-1), Ca (312mg 100g-1), Mg (178mg 100g-1), e P (145mg 100g-1) foram os principais minerais encontrados nas amostras avaliadas. O Fe apresentou conteúdo médio entre 9,65mg 100g-1 e 22,66mg 100g-1. Quanto às características microbiológicas, as contagens para E.coli atenderam à legislação. As contagens de mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras apresentaram variações nos resultados. A contagem de S. aureus coagulase positiva apresentou-se dentro dos padrões (102UFC g-1) e foi detectada a presença de Salmonella sp. em uma marca, dentre as seis avaliadas. As polpas de açaí analisadas apresentaram valores de fenólicos totais variando de 240,14mg AGE 100g-1 a 372,43mg AGE 100g-1 e os níveis de antocianinas totais variando de 12,05 a 24,98mg 100g-1. Os resultados físico-químicos e microbiológicos obtidos indicaram a necessidade de implementação imediata das Boas Práticas de Fabricação; em contrapartida, as polpas congeladas de açaí apresentaram considerável potencial antioxidante.

ABSTRACT: The frozen açaí ( Euterpe oleracea Mart.) pulp market has had acceptable development and presents great market potential due to its high nutritional level and fruit's seasonality. However, due to the lack of standards for all types of fruit, products without uniformity are in the market. This study aimed to evaluate frozen açaí pulp belonging to different trademarks related to chemical, physicochemical, and microbiological characteristics. Regarding the total titratable acidity (TTA) and pH, two trademarks from Pará and two from Minas Gerais were rejected compared with the current legislation. It was observed that K (1,253.6mg 100 g-1), Ca (312mg 100g-1), Mg (178mg 100g-1), and P (145mg 100g-1) were the main minerals reported in the analyzed samples. Fe showed an average content from 9.65mg 100g-1 to 22.66mg 100g-1. As for microbiological characteristics, the counts for E. coli were in compliance with legislation. Counts of mesophilic aerobic, filamentous fungi, and yeasts showed variations in the results. The count of coagulase-positive S. aureus met the standards [102 Colony Forming Units (CFU) g-1]; and presence of Salmonella sp. in a trademark was detected among the six evaluated trademarks. The analyzed pulp of açaí showed total phenolics values ranging from 240.14mg AGE 100g-1 to 372.43mg AGE 100g-1, and anthocyanin total levels ranging from 12.05 to 24.98mg 100g-1. The obtained physicochemical and microbiological results indicated the need for immediate implementation of Good Manufacturing Practices; conversely, the frozen pulp of açaí showed considerable antioxidant potential.

Abstract The literature about collaboration for innovation has reported fundamental activities performed by intermediaries. In this paper, universities' technology transfer offices (TTOs) are placed as intermediaries between academic research and the industry. Our study focuses on collaborative research and development (R&D) projects between universities and industry in order to understand the roles of TTOs throughout the whole duration of the project. The main aim of this paper is to identify the roles of TTOs throughout collaborative R&D projects and suggest some lessons for Brazilian TTOs based on the experience of the United Kingdom. Through qualitative case studies in the United Kingdom and Brazil, the analyses show that both TTOs performed critical activities for collaborative R&D projects. Similar activities at both TTOs were the management of partnerships in terms of negotiating contracts and the protection and licensing of intellectual property. Findings also show that the search for partners in the beginning of the project, the pacifier role of the TTO to help mutual understanding, and the active commercialisation of academic research to external partners happened only in the UK case, which may generate implications for TTOs in Brazil.

RESUMO Objetivo: O objetivo deste trabalho é propor um arcabouço teórico para explorar a inovação social como uma resposta aos vazios institucionais em uma análise multidimensional. Originalidade/lacuna/relevância/implicações: Aproximar a inovação social da lente teórica da teoria institucional, na perspectiva dos vazios institucionais. Uma das lacunas é propor uma perspectiva multidimensional por meio da observação de múltiplos atores em diferentes contextos institucionais. Principais aspectos metodológicos: Para suportar o framework, seis proposições teóricas foram desenvolvidas a partir de lacunas teóricas identificadas em uma revisão sistemática de literatura, iniciada no Web of Knowledge. Síntese dos principais resultados: Os resultados indicam as dimensões que podem ser investigadas em iniciativas de inovação social que preenchem vazios institucionais. As seguintes dimensões foram encontradas: dimensões de contextos institucionais (considerando os diferentes contextos e a interferência do sistema político, de educação/trabalho, sistema financeiro e sistema cultural; dimensão de múltiplos atores (dando voz a diferentes atores que têm objetivos complementares); dimensão dos pilares institucionais (cognitiva, normativa e regulativa); e as dimensões da inovação social (modificar/transformar uma necessidade social; solução inovadora; implementação da inovação social; envolvimento dos atores e partes interessadas; e resultados efetivos). Principais considerações/conclusões: Este framework pode ser testado em estudos comparativos entre países com níveis distintos de desenvolvimento. Identificou-se a importância de analisar diferentes contextos sociais e os diversos atores que estão envolvidos em iniciativas de inovação social. Além disso, foram identificadas novas áreas que estão influenciando a inovação social e foram indicadas novas possibilidades para investigar esse campo.

ABSTRACT Purpose: The objective of this paper is to propose a theoretical framework to explore social innovation as a response to institutional voids in a multidimensional analysis. Originality/gap/relevance/implications: Approaching the social innovation of the theoretical lens of institutional theory, in the institutional voids perspective. One of the gaps is to propose a multidimensional perspective that will occur through the examination of multiple actors in different institutional settings. Key methodological aspects: To support the framework, six theoretical proposals were developed from theoretical gaps identified in a systematic literature review, started in Web of Knowledge database. Summary of key results: Results indicate dimensions that can be investigated in social innovation initiatives that fill institutional voids. The following dimensions were found: dimensions of institutional contexts (considering different contexts and the interference of political, financial, education/work and cultural systems); dimension of multiple actors (giving voice to different actors who have complementary objectives); dimension of the institutional pillars (cognitive, normative and regulative) and dimensions of social innovation (modify/transform a social need; innovative solution, implementation of social innovation, involve actors and stakeholders and effective results). Key considerations/conclusions: This framework can be further tested in comparative studies among countries with distinguished levels of development. We identified the importance to analyze different social contexts and the diverse actors who are involved in social innovation initiatives. We identify new areas that are influencing social innovation and we propose new possibilities to investigate this field.

RESUMEN Objetivo: El objetivo de este trabajo es proponer un marco teórico para explorar la innovación social como una respuesta a los vacíos institucionales en un análisis multidimensional. Originalidad/laguna/relevancia/implicaciones: Acercar la innovación social de la lente teórica de la teoría institucional, en una perspectiva de los vacíos institucionales. Una de las brechas es proponer una perspectiva multidimensional que se producirá a través del examen de múltiples actores en diferentes entornos institucionales. Principales aspectos metodológicos: Para apoyar el framework se desarrollaron seis proposiciones teóricas identificadas en una revisión sistemática de la literatura, con datos de la base Web of Knowledge. Síntesis de los principales resultados: Los resultados indican dimensiones que pueden ser investigados en iniciativas de innovación social que llenan los vacíos institucionales. Se encontró las siguientes dimensiones: dimensiones de los contextos institucionales (que tiene en cuenta los diferentes contextos y la interferencia de la política, la educación/trabajo, el sistema financiero y los sistemas culturales); dimensión de múltiples actores (dando voz a los diferentes actores que tienen objetivos complementarios); dimensión de los pilares institucionales (cognitiva, normativa y reguladora); y, las dimensiones de la innovación social (modificar/transformar la necesidad social; solución innovadora, la aplicación de la innovación social, actores y stakeholders; y, los resultados efectivos). Principales consideraciones/conclusiones: Este framework se puede testar en estudios comparativos entre países con niveles distintos de desarrollo. Se identificó la importancia de analizar los diferentes contextos sociales y los diversos actores que participan en iniciativas de innovación social. Además, se identificó nuevas áreas que influyen en la innovación social y se propone nuevas posibilidades para investigar este campo.

O crescente uso de Tecnologias da Informação (TI) tem influenciado a configuração de empresas em diversos setores da economia e provocado mudanças nas relações de trabalho, dos meios de produção, nas formas de comercialização, na comunicação, entre outros aspectos da vida organizacional. Por serem acessíveis em diversos locais e em diferentes formatos de dispositivos, as chamadas Tecnologias da Informação Móveis e Sem Fio (TIMS) vem sendo difundidas no agronegócio. O objetivo deste trabalho é analisar a utilização das TIMS nos diferentes elos da cadeia bovina, identificando os desafios e as oportunidades para o uso dessas tecnologias, bem como possíveis mudanças ou inovações geradas com a sua utilização. O método foi o de estudo de caso único, tendo como unidade de análise a cadeia da pecuária de corte do estado de Goiás. O estudo acessou especialistas e gestores de empresas pertencentes aos diferentes elos da cadeia (cria, recria, engorda, frigorífico e trader). Como principais resultados, percebeu-se que as TIMS contribuíram significativamente para o avanço nas práticas operacionais das empresas pesquisadas que adotam essas tecnologias, mas não para a gestão ou integração da cadeia. Problemas como o alto custo da tecnologia, a falta de infraestrutura de energia elétrica, de telecomunicações e de mão de obra qualificada, bem como o conservadorismo ao longo da cadeia e a falta de suporte às propriedades por parte dos fornecedores de tecnologia são algumas das principais barreiras para adoção das TIMS. Os ganhos obtidos com o uso dessa tecnologia estão relacionados a aprimoramentos no controle de estoque, produção, produtividade, segurança para os proprietários/acionistas, disponibilidade e qualidade das informações. Na produção destaca-se o controle individual dos animais, a redução nos erros de lançamento e uma melhor gestão nutricional. Com a utilização de brincos com códigos de barra ou eletrônicos (RFID) para controle individual do animal associado a um sistema de informação, é possível garantir a rastreabilidade. Na conclusão, o estudo destaca os resultados operacionais do uso das TIMS, mas apesar da literatura sugerir que elas podem ser utilizadas para melhor gestão da cadeia de suprimentos, não se identificou na pesquisa ações relevantes nesta direção.

The increasing use of Information Technology (IT) has influenced companies' configurations in several sectors and caused changes in labor relations, in production processes, in marketing strategies, communication, amongother elements of organizational life. Since these technologies are available at several locations through the use of different types of devices, the so-called Mobile andWireless Information Technology (MWIT) has been widespread in agribusiness. The goal of this paper is to analyze the use of MWIT in different agents of the beef chain. We have conducted a case study in the beef chain of the state of Goiás (Brazil), which holds10.2% of all Brazilian livestock production. The paper aims to analyze the use of MWIT among distinguished agents throughout the beef supply chain. Secondly, it also identifies challenges and opportunities for the use of MWIT and, as it may cause changes and innovations. The method was the single case study, with the unit of analysis being the beef chain in the state of Goiás. Experts and companies 'managers, involved in the different value chain activities (nursing, raising, fattening and trading) were interviewed. Main findings pointed out that the use of MWIT contributes to operational practicesfor the organizations but, on the other, they do not contribute to the chain integration or management. Barriers to the use of the MWIT identified in this study are: technology high cost, lack of infrastructure of electrical energy and telecommunications, trained labor but also the conservative attitude of the chain members and lack of farm-level support by the technology suppliers.The benefits obtained with the use of MWIT are related to inventory control, production, productivity, security for owners/shareholders, availability and information quality. In the production process, the main benefits were the individual control of cattle, the reduction on data typing and also a better nutritional management.The use of earrings with code bar or electronic device (RFID) associated to an information system made possible to comply with traceability. As a conclusion, we highlight the operational use of MWIT, but although the literature suggests that these can be used to improve the supply chain management, these practices could not be identified in this case study.

This paper investigates if regional differences are able to influence trust-based relationship with suppliers. It presents the results of a survey of 338 processing plants located in Western and Asian countries using structural equation modeling. Findings suggest that supplier involvement in quality is taken for granted, but it is not related to trust or partnership. Regional differences may also affect the development of partnership in the supply chain. The two main aspects are the levels of trust and timeliness in Asian companies. These aspects bring implications for managers dealing with international supply chains.

O estudo investiga o processo de tomada de decisão dos consumidores, suas atitudes e valores em relação ao alimento orgânico pelo uso da Teoria do Comportamento Planejado, adaptando a metodologia de um estudo da União Europeia. Foram entrevistados 450 consumidores em supermercados e feiras ecológicas em Porto Alegre, Brasil. Os resultados indicam um grande nível de penetração e uma atitude muito positiva em relação aos produtos orgânicos. Os entrevistados acreditam que os alimentos orgânicos são mais saudáveis, saborosos, mais naturais e ambientalmente corretos, apesar de serem menos atraentes visualmente e mais caros que alimentos convencionais. Os respondentes das feiras ecológicas representam um segmento específico com valores mais orientados para questões sociais. Os resultados mostram um alinhamento entre atitude positiva e comportamento do consumidor na amostra estudada. O estudo contribui para todas as partes envolvidas na cadeia de produtos orgânicos, já que o conhecimento dos atributos mais valorizados pelos consumidores pode apoiar o varejo a coordenarem a cadeia de suprimentos, estimulando mais produtores na adesão à certificação orgânica, melhorando suas práticas produtivas e renda. Consumidores também se beneficiam da oferta de alimentos orgânicos.

The aim of this study was to investigate consumers' decision-making process, attitudes and values towards organic food throughout the employment of the Theory of Planned Behaviour, adapting the methodology from a European project. 450 consumers were interviewed at supermarkets and farmers' markets in Porto Alegre, Brazil. Results indicate a high penetration level and very positive attitude towards organic products. Organics are believed to be healthier, tastier, more natural and environmental friendly, although being less attractive and more expensive than conventional food. Respondents from the farmers' market represent a specific segment whose values are more oriented toward society. The findings showed an alignment between positive attitude and consumption behaviour among the surveyed consumers. The study finally contributes to the stakeholders in general, since the knowledge of the attributes more valued by consumers can help retailers to play the role of coordinators of this supply chain, stimulating producers to adhere to organic certification, helping them to upgrade their production practices and improve their income. Consumers are also benefiting from this offer in the market.

Neste trabalho, raízes de batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) foram armazenadas a 5º C para induzir injúria por frio e expressar atividade da peroxidase de estresse. Posteriormente, a cinética de atividade foi determinada em diferentes condições de pHs e temperatura. Para isto, extrato solúvel da raiz foi sequencialmente saturado com sulfato de amônio, obtendo-se uma preparação semi-purificada para a análise enzimática. Atividade peroxidativa induzida pela temperatura de armazenamento de 5º C foi determinada em pHs de 2,5 a 9,0 e a temperaturas de 10 a 80º C. A atividade da peroxidase foi maior quando a reação foi realizada nos pHs de 5,5 e 6,0 e temperatura de 30º C. A inativação completa da enzima ocorreu em pH de 2,5 após 60 min. de pré-incubação ou a 60º C por 10 min., e alternativamente a 70º C após 5 min. de pré-incubação. A enzima foi mais susceptível à inativação em pH ácido do que alcalino, podendo também ser inativada pelo tratamento de calor.

In this paper, roots of arracacha (Arracacia xanthorrhyza Bancroft) were stored at 5ºC to induce chilling injury symptoms and stress-related peroxidase activity. Later, peroxidase kinetic activity was determined in different pH and temperature conditions. For this, soluble crude extract was sequentially saturated with ammonium sulfate, obtaining a semi-purified enzyme solution used for the analysis. Activity of peroxidase induced by the chilling at 5º C was determined from pH 2.5 to 9.0 and at temperature ranging from 10 to 80º C. The peroxidase had higher activity when the reaction occurred between pH 5.5 and 6.0 and at temperature of 30º C. Complete inactivation of the activity was observed in pH 2.5 after 60 minutes of pre-incubation or at 60º C for 10 minutes or alternatively at 70º C after 5 minutes of pre-incubation. The enzyme is more susceptible to inactivation in acid than alkaline pHs or alternatively using heat treatment.